每100克胡萝卜,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B10.02~0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶,淀粉,无机盐和多种氨基酸.胡萝卜是一种质脆味美,营养丰富的家常蔬菜,素有"小人参"之称.胡萝卜富含糖类,脂肪,挥发油,胡萝卜素,维生素A,维生素B
1,维生素B
2,花青素,钙,铁等营养成分.美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤.中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃,补肝明目,清热解毒,壮阳补肾,透疹,降气止咳等功效,可用于肠胃不适,便秘,夜盲症(维生素A的作用),性功能低下,麻疹,百日咳,小儿营养不良等症状.胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用.同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥,粗糙,或患毛发苔藓,黑头粉刺,角化型湿疹者食用.过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成,分泌减少,有的甚至会造成无月经,不排卵,月经变乱.这种情形最早是在精神性厌食症患者身上发现的,即使她们不吃东西,没有月经,抽血仍发现血中胡萝卜素过高.后来在一些不是精神性厌食症的女病人身上发现,如果大量吃胡萝卜,会造成血中胡萝卜素偏高,而出现不孕症,无月经,不排卵等异常现象。