维生素B2又叫核黄素微溶于水在中性或酸性溶液中加热是稳定的为体内黄酶类辅基的组成部分(黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用)当缺乏时就影响机体的生物氧化使代谢发生障碍其蹭多表现为口,眼和外生殖器部位的炎症如口角炎,唇炎,舌炎,眼结膜炎和阴囊炎等故本品可用于上述疾病的防治体内维生素B2的储存是很有限的因此每天都要由饮食提供维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因:
(1)可被光破坏;
(2)在碱溶液中加热可被破坏膳食调查发现维生素B2缺乏较为普遍小儿由于生长发育快代谢旺盛若不注意小儿更易缺乏维生素B2