铁:动物性食物中,如肝脏,动物血,肉类和鱼类所含的铁为血红素铁,血红素铁也称亚铁,能直接被肠道吸收.植物性食品中的谷类,水果,蔬菜,豆类及动物性食品中的牛奶,鸡蛋所含的铁为非血红素铁,这种铁也叫高铁,以络合物形式存在,络合物的有机部分为蛋白质,氨基酸或有机酸,此种铁须先在胃酸作用下与有机酸部分分开,成为亚铁离子,才能被肠道吸收.所以动物性食品中的铁比植物性食品中的铁容易吸收.为预防铁缺乏,应该首选动物性食品.锌:动物性食品中的牛肉,猪肉,羊肉,鱼类,牡蛎含锌量高.植物性食品中的蔬菜,面粉含锌量少,且难吸收。