人和动物营养,生长所必需的某些少量有机化合物,均需要维生素,维生素对机体的新陈代谢,生长,发育,健康有极重要作用.如果长期缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病.维生素A多存在于鱼肝油,胡萝卜,绿色蔬菜.维生素B多存在于酵母,谷物,肝脏,大豆,肉类.维生素C多存在于新鲜蔬菜,水果。