自榨油里所含杂质多,易氧化变质,不宜长期储存.同时,自榨油的"烟点"较低,而油烟中含有丙烯醛等有害物质,对眼睛和呼吸道有很强的刺激.但食用油在加工过程中,维生素E和植物甾醇等容易随着精炼而被去除一部分,自榨油由于没有经过精炼,这些物质会保留更多一些.自榨油易被氧化,酸价过高的油会破坏人体酸碱平衡,所以不可长期食用。