芸豆学名菜豆,可煮可炖,是制作糕点,豆馅,甜汤,豆沙的优质材料,我国在16世纪末开始引进栽培.其药用价值也很高,营养丰富,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡肉的7倍多,铁的含量是鸡肉的4倍,其所含的B族维生素也高于鸡肉.夹生芸豆不宜吃,芸豆豆必须煮透,才能食用.芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒.芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚.故消化功能不良,有慢性消化道疾病的人应尽量少食.芸豆不宜生食,因为芸豆生吃会产生毒素,会导致腹泻,呕吐等现象.碱性食物:蔬菜,茶叶,水果(高糖水果除外),豆制品,牛奶等