羧甲基淀粉钠(CMS-Na)是变性淀粉的代产品,属醚类淀粉,是一种水溶性阴离子高分子型化合物.它无味,无毒,不易霉变,易溶于水.羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉,它无味,无毒,不易霉变,易溶于水.应用于不同的食品中表现出增稠,悬浮,乳化,稳定,保形,成膜,膨化,保鲜,耐酸和保健等多种功能,性能优于羧甲基纤维素(CMC)是取代CMC的最佳产品.食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶,饮料,冷冻食品,快餐食品,糕点,糖浆等产品.此外,CMS在生理学上是惰性的,没有热值,因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。