洗山药手痒的话可能是因为出现了过敏的情况，因为山药分泌出来的黏液里面含有的一种物质是可以导致皮肤出现过敏的，对于一些过敏体质的人群是非常容易引起过敏的，可以去正规医院的皮肤专科检查一下，确定病症后，在医生的指导下使用抗过敏的药物来进行针对性的治疗，一定不要用手去抓挠，避免抓破皮肤导致细菌感染愈合后留下疤痕，有过敏的情况在平时洗山药的时候一定要带上隔离物来清洗，避免发生过敏反应。