硒对红细胞中的抗氧化有重要作用，足够的硒能使过氧化氢在人体内有效转化成水，此外，含硒的各种酶能调节甲状腺功能，参与氨基酸等的合成。
含硒量高的食品有红豆、芸豆、绿豆等，谷物有麦胚、玉米面等。含有硒的蔬菜有大蒜、香菜、油菜、菠菜、大葱、白菜、水果有、苹果、葡萄、杏等。
蛋类、猪肉、鸡都含有一定的硒元素。虾类、鱼类等也都含有一定量的硒。