吃蚝油有可能会导致血糖升高，因为蚝油制作过程中需要加入白砂糖。另外，蚝油吃太多有可能会诱发痛风，因为蚝油的原材料是牡蛎，牡蛎熬煮之后加上辅料制作而成，牡蛎是海鲜，嘌呤也比较高，尿酸高的患者，以及有痛风史的患者，吃蚝油有可能会引起痛风。
如果出现痛风的情况，患者会有关节肿痛、关节发烫以及关节红肿等等症状，严重情况下还会影响正常的活动。