溃疡性结肠炎患者应该多吃易消化，维生素较高但纤维比较少的蔬菜。
1、蔬菜类：要以易消化，纤维较少的食物，如南瓜、菠菜、油菜等低渣食物，少吃芹菜、韭菜、芥菜等粗纤维食物，因为粗纤维会刺激肠道，加重病情。
2、主食类：多吃米饭、蒸蛋、豆腐、三文鱼等易消化高蛋白的食物，少吃内脏、动物血液制品等胆固醇高的食物。
3、日常生活中，宜清淡饮食，要少盐，尽量不要加调味料，如葱姜蒜和香菜，忌辛辣、寒凉的食物，如麻辣火锅、冷饮等，同时要戒除烟酒，避免让胃肠道被刺激。 溃疡性结肠炎患者在谨遵医嘱按时服药的同时，必须养成健康饮食的好习惯，食物有增益的效果，不能治病，所以患者当身体出现任何不适反应时，及时前往正规医院进行诊治，以免耽误治疗。