血糖高可以吃适量牛肉干，牛肉干含有碳水化合物较少，对餐后血糖影响较小。但牛肉干脂肪的含量较高，摄入过多可加重血脂的异常，出现高胆固醇血症、高甘油三酯血症，诱发急性胰腺炎的发作。
长时间高脂血症可以加重动脉粥样硬化，比如出现冠心病、脑梗塞，下次动脉硬化闭塞的风险明显增加。同时糖尿病患者或血糖升高的患者，若进食牛肉干较多，可导致热量的过剩，从而会出现肥胖，不利于患者病情的控制，要适当的控制牛肉干的摄入量。