糖尿病人吃饺子引起血糖升高，因为饺子与其他主食，如米饭、面条、包子、馒头等，主要成分均为碳水化合物。如果饺子是荤馅，因肉类所含的脂肪较多，有可能会导致脂肪摄入超标，从而导致血糖出现较大波动。
血糖高的人群在吃饺子时，如果将饺子作为主食，应控制摄入量，避免能量超标。如果是素馅饺子，则无需过于担心。如果是荤馅饺子，又以肥肉居多，可以多吃饺子皮、少吃饺子馅，吃完饺子以后，应监测血糖。
如果血糖升高，可遵医嘱及时口服降糖药物或应用胰岛素控制血糖。因为每个人对于食物的消化和吸收能力存在较大差别，给两个不同的糖尿病患者同样份量的饺子，二者血糖的增高量会不同。
通过监测自己的血糖，可以了解所食入的饺子对自己血糖的影响。