银耳煮好后一般超过12小时就不能食用了。银耳含有丰富的多种维生素、蛋白质、矿物质以及微量元素等营养成分，人体适量的食用具有美容养颜、健脾养胃、止咳化痰等作用，但煮好的银耳不宜放过长时间，不仅营养物质会有所流失，还有可能出现变质的情况，一般超过12小时就不能食用了。
煮熟的银耳如果放在冰箱冷藏，最好保存不超过三天，放入冰箱前要密封好，用保鲜袋包好，防止细菌入侵银耳。食物只能起到辅助作用，患病严重的患者还是应该及时就医，以免延误治疗。
如果不慎食用久存的银耳，出现不适，建议及时就医。