甲鱼有丰富的营养价值，富含蛋白质、无机盐、维生素等营养元素，具有提高免疫力、滋养阴血、补肾壮阳、养颜护肤、提高免疫力的功效和作用。
还可以预防心脑血管疾病，增强皮肤营养，对记忆力减退，老年痴呆症都有很好的防治效果。需要注意的是，由于甲鱼性质偏寒，胃肠功能较差的患者和孕妇以及肝炎患者不宜食用。