醋泡大蒜大量食用后会造成胃酸浓度上升，因为蒜有刺激性，醋也具有刺激肠胃的作用，食用后容易造成胃粘膜损伤以及胃痛。
另外大蒜属于辛热的食物，食用后很容易引起肝火，而且还会造成眼睛的损伤，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿等眼疾的人平时最好少吃。
除此外，患有胃溃疡、咳嗽、牙痛的患者应禁止食用，以免加重病情。