长期吃用干酵母发面的馒头不会得脑萎缩。脑萎缩是指人体由于多种原因而导致的脑组织体积缩小，细胞数目减少的一种慢性进行性疾病。
引起脑萎缩的原因很多，如缺氧、脑血管疾病、遗传、营养不良、癫痫疾病、酒精中毒、煤气中毒等原因都可引起脑神经细胞缺血、缺氧，脑细胞形态和功能遭到破坏，即形成脑萎缩。
酵母粉属于是可食用的，而且发面馒头的酵母也是有比例的，所以是不会得脑萎缩的。如果患有脑萎缩时，应尽早到医院接受治疗。