醋泡蛋在没有变质的情况下是可以吃的。醋泡鸡蛋可以调节和补充人体的营养，提高代谢水平增强体质，增强机体的抗病免疫功能等功效，醋泡鸡蛋可以减重，消除脸上的黑斑并能使肌肤柔软的作用。
此外，还能稳定人体血压，降低血脂，长期坚持适量食用，有利于高血压、高血脂人群的食疗保健，对预防心脑血管疾病有一定的益处。
食物有增益的效果，但不能治疗疾病。如果身体出现不适，建议及时就医，规范治疗。