糖尿病患者的早餐可以选择牛奶、豆浆、谷类食物以及蛋白质类的食物等，具体分析如下：
1、牛奶、豆浆：牛奶、豆浆含有丰富的蛋白质与水分，生糖指数比较低，可以稳定血糖，还可以补充糖尿病患者所需的优质蛋白质和钙。
2、谷类食物：例如全麦面包、花卷、咸馒头等谷类的食物，其纤维含量较高，相对于传统的米粥来说，更适合糖尿病患者食用。
3、蛋白质类：例如煮鸡蛋或者少量的鱼或瘦肉。建议糖尿病患者应严格控制饮食，并定期做好血糖监测，如有异常及时就医。