降血糖的蔬菜有：
1、苦瓜：苦瓜有类似胰岛素的物质，是降血糖的首选。
2、洋葱：洋葱含有促进胰岛素合成的物质，还有清理胆固醇与甘油三酯的物质，在降糖的同时还有降低动脉硬化的功效。
3、冬瓜：冬瓜含有大量促进胰岛素分泌的物质，可有效防止糖尿病视网膜病变。食物没有治疗作用，如有不适请及时就医。