黄鳝的血液有毒。黄鳝肉味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，还富含维生素C、B1、B2和低脂肪，但黄鳝的血液是有毒的。
如果误服其强烈的刺激作用，同时有可能会损害人的口腔黏膜和胃肠神经系统，如果病情严重，可能导致呼吸循环系统衰竭和死亡。
黄鳝的食用方法多种多样，可以红烧，可以炒锅熬炖，可以配其它食材清炒，可以清蒸，可以火爆。如果误食黄鳝血液，建议及时就医，在医生的指导下规范治疗。