蔬菜含糖量较低，高血糖患者吃蔬菜，没有严格的限制，比如番茄、芹菜、柿子椒、生菜、白菜、油菜、油麦菜、菠菜、芹菜、柿子椒、豆角、豇豆、黄瓜、鸡毛菜等都可以吃，蔬菜中含有大量的膳食纤维、可以使肠蠕动加强，有助于高血糖患者控制饮食，进而有助于血糖的控制。
对于洋葱、豆角类、胡萝卜、山药、土豆、南瓜等蔬菜，相对来讲淀粉含量以及热量较高，建议适量食用，不可过多食用。