甲鱼隔夜是否能吃，取决于存储的环境。
1、如果是放在冰箱内冷藏或冷冻存放，则由于环境温度较低，不利于病原微生物的生长繁殖，一般不会出现变质的情况，那么甲鱼隔夜就可以吃。
2、如果是存放在温暖潮湿的环境中存放，则由于环境适宜病原微生物滋生，一夜后可能会导致熟甲鱼发生腐烂、变质，出现闻起来有腐臭味的情况，此时隔夜的甲鱼就不能吃了。