头一跳一跳的疼可能是以下原因造成的：
1.情绪剧烈变化或大量食用刺激性食物，有可能诱发血管神经性头痛，从而引起头部跳痛等偏头痛表现。
2.高血压：血压剧烈波动，导致颅内血管持续收缩或舒张，从而引起头部出现搏动性跳痛。
3.头皮神经疼：如果头部跳疼不规则，多为突然发生，考虑为头皮神经疼，主要是头皮神经存在炎症或者由肿瘤压迫、外伤、损伤或其他疾病刺激导致。 建议患者及时到医院就诊，明确病因后对症治疗。