头皮结痂又抠掉又结痂可能是由于以下几种原因导致的：
1.脂溢性皮炎：患者会出现头皮发红并且出现油腻性黄色结痂的情况，脂溢性皮炎导致头皮头发出油过多，会引起瘙痒。经常进行抓挠导致破损，渗出物会形成新的结痂。
2.外伤：头皮受到外力的作用，比如经常抓挠导致局部破损，形成结痂。不小心把结痂弄掉后，破损的部位短时间内破溃、流脓，坏死的血液细胞、角质、皮脂，可以把伤口保护起来，再次形成结痂。
3.头皮毛囊炎：属于发炎性疾病，毛囊被细菌感染后，会形成化脓性炎症，导致局部形成结痂。不小心抓挠后，结痂脱落，局部还会再次形成结痂。 建议患者及时到医院就进行相关检查，明确病因后在医生的指导下进行治疗。