核桃油具有润肠通便、益智健脑、延缓衰老的功效与作用，适合于肾虚、脑力劳动过度的人群食用。并且核桃油中含有天然的亚麻酸及维生素A，能够防止夜盲症和视力减退，还具有明目的效果。
核桃油的吃法有很多，可以作调味品、炒菜烹饪、拌凉菜等食用。但需要注意的是，便溏泄泻等人群应禁用，以免加重症状，造成身体不适。