胃癌形成的原因很复杂，肿瘤是多因素、多阶层、多基因引起的。幽门螺杆菌，有明确的结论，这个细菌跟胃癌发生是有关系的，控制幽门螺杆菌感染在胃癌防治中已受到越来越多的重视。
长期食用熏烤、腌制食品的人群，胃癌的发病率明显增高。慢性萎缩性胃炎、胃溃疡等可能引起胃癌，做胃镜的时候，可以顺便做一下幽门螺杆菌的检查。
胃癌的发病还和遗传、环境因素有关。