壳聚糖的作用如下：
1.免疫效果，壳聚糖具有更高的蛋白吸附能力。在降解酶的作用下，壳聚糖具降解性。
2.控制胆固醇，壳聚糖有两个机制降低胆固醇。一个是阻止脂肪的吸收，另一个是将人体血液内的胆固醇排泄掉。
3.抑制细菌活性，壳聚糖的抑制细菌活性，使其在医药、纺织和食品等领域有着广泛的应用。
4.预防和控制高血压，对高血压最有影响力的因素之一就是氯离子（cl-）。
5.吸附和排泄重金属，许多低分子量的材料，比如金属离子、胆固醇、甘油三酯、胆酸和有机汞等，都可以被壳聚糖吸附。