胆结石可以吃的蔬菜如下：
1.南瓜：南瓜抗胆结石作用不可小视。
2.辣椒：辣椒含有丰富的维生素，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。
3.生姜：生姜能抑制前列腺素的合成，可相对减少胆汁中黏蛋白的形成，从而达到抑制胆结石的目的。
4.核桃：核桃含有丰富的亚油酸，可以抑制体内胆固醇的形成，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，故能阻止胆石的形成。
5.橙子：常吃橙子不仅可以补充维生素C，还可以帮助人们预防胆结石。 吃食物可以有增益效果，但只吃食物不能治病，建议去医院治疗。