亚硝酸盐对人体的危害是会丧失携氧工作能力而造成组织氧气不足，而且亚硝酸钠是有毒物质。亚硝酸钠另外还是一种致癌物，食道癌与病人摄取的亚硝酸钠量呈正关联性。
亚硝酸钠的致癌物质原理是在胃液等自然环境下亚硝酸钠与食材中的仲胺、叔胺和氟苯等反应转化成强致癌物质N一亚硝酸。肾病患者不建议使用。
建议谨遵医嘱，切勿私自服用。