糖尿病人是可以适量吃银耳汤的。银耳汤中含有丰富的银耳多糖，这种活性物质对于胰岛素降糖的活性有明显影响。研究表明，注射四氧嘧啶前四小时前口服银耳多糖300mg／kg，血糖含量下降明显，且葡萄糖耐量曲线也能恢复正常。
其能将胰岛素在体内的作用时间从3-4个小时延长到8-12个小时，这样就可提高胰岛素的降糖效果，对于糖尿病患者的病情康复有很大的辅助作用。
银耳汤中含有丰富蛋白质、多种氨基酸、维生素及矿物质，适当食用可有效提高人体免疫力，也可增强造血功能，对糖尿病的病情恢复有帮助。
因此，糖尿病患者，在控制血糖良好的情况下，是可以适量吃银耳汤的。