糖尿病可以适量吃香椿。香椿含有比较多的植物粗纤维以及丰富的维生素、矿物质，对于糖尿病患者而言是比较好的食物。但是也不能吃得太多，如果吃得太多，同样对身体也会造成影响。
糖尿病患者吃香椿一般建议不要吃得太多，而且不能用比较油腻的烹饪方式，否则会导致脂肪摄入过多，引起血糖波动。另外，糖尿病患者吃了香椿以后，还需要记得监测血糖。
香椿有增益的效果，但不能治病。糖尿病人的饮食一定要低糖、低盐、低脂，不能吃一些含糖量过高的食物，需要长时间在医生的指导下使用胰岛素等药物来进行治疗。