眼病患者、肝病患者、虚弱有热者、腹泻患者等都不宜吃醋泡大蒜，空腹也不能吃。蒜味最辛，而且通眼睛，容易造成眼睛的损伤，患有青光眼、白内障等眼疾患者平时少吃；
大蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用，抑制肠道消化液的分泌，加重肝炎病人的恶心等症状；大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人最好少吃；
辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。蒜和醋都具有刺激性，在空腹的时候不适宜吃醋泡蒜，很容易刺激肠胃，不利于身体健康，建议在饭后吃醋泡蒜。