糖尿病人可以吃皮蛋，但不建议吃，因为皮蛋中的碱在促进淀粉水解的同时，可以升高血糖，对于糖尿病患者不利于健康。皮蛋里含有铅，会对人体造成伤害，影响钙、铁以及锌等矿物质的吸收。
皮蛋在腌制时会加入氧化铅或铜等重金属，才能使蛋白质凝固成形，重金属摄入人体后会导致糖尿病肾病患者的病情加重。当患有糖尿病时，饮食方面一定要按照医生的建议进行，如有任何不适，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。