肝火旺盛可食用以下几种蔬菜，具体分析如下：
1、可适当食用含有维生素C成分的蔬菜，例如：菠菜、芹菜、油麦、生菜等，能帮助患者清除体内毒素和多余热量，改善肝脏代谢功能，有助于缓解肝火旺的症状。
2、可适当进食一些苦瓜、丝瓜及南瓜等具有清热解毒、去火功效的瓜类，可帮助恢复肝脏功能。除以上蔬菜外还可进食一些偏凉性的水果，有助于缓解上述症状。需注意食物只具有增益效果，不可用来治疗，建议严重者及时到医院就诊，明确病因，针对性治疗。