香油具有润肠通便的作用。香油含有大量的油脂，可以加快机体中废物垃圾的排泄，对便秘有一定的防治作用。香油还可以缓解声音嘶哑、慢性咽喉炎的症状。
另外香油中含有丰富的维生素E，可以起到延缓衰老的作用。除此以外，香油还具有保护肺部的作用，可以减轻烟酒对人体的危害。
日常生活中还可以起到调味的作用，增加食欲感。