茄子营养价值比较丰富。能为人体补充蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，磷以及多种维生素，能增强人体的体质，提高机体免疫力和抗病能力，有益于人体的健康。
茄子中的维生素E具有防衰老和防出血的功效，适量的吃些茄子可以维持血液中胆固醇的水平，对延缓衰老有积极意义。但是茄子性寒凉，体质虚寒，消化不良，有腹泻症状者不建议大量食用茄子，可能会使病情加重。