老黄瓜发苦一般是可以食用的，但是不宜过多的食用，苦味素对胃肠有刺激作用，容易引起反胃呕吐。黄瓜的苦味并不是毒素，而是含有苦味素即葫芦素C，与黄瓜栽培的环境有关，在光照不足低温水分不足肥料缺乏的情况下很容易出现苦味黄瓜。
黄瓜的苦味是由于胡萝卜素c造成，葫对脂肪肝、慢性肝损伤、肝炎有辅助治疗的作用，可以抑制体内的肿瘤生长，防止皮肤老化的作用。
食物有增益的效果，但不能治病。如果身体出现不适，建议及时就医，规范治疗。