硒对提高免疫力和预防癌症非常重要。硒能诱导癌细胞凋亡，其可能机制在于介导阻断癌细胞分裂增殖的信息传递，调节谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx、硫氧还蛋白还原酶(Tr)等酶的活性以干扰癌细胞的增殖，抑制癌基因表达及癌细胞生物大分子的合成，增强机体免疫功能，促使其对癌细胞杀伤，以氧自由基介导细胞凋亡。