石斛是补阴的中药，具有益胃生津、滋阴清热的作用，可以用于治疗胃阴虚症，热病伤津症以及肾阴亏虚症等，泡水喝干品一次6～12g，鲜品一次15～30g为标准数值。
石斛泡水时一定要注意用量，若一次性放入太多石斛而导致食用过量，则会造成石斛中毒的严重后果。石斛中毒应尽快送其就医，避免延误治疗。
石斛还具有一定的助湿作用，如果属于湿热体质，最好不要喝石斛水。