核桃生吃有营养。虽然核桃既能在剥壳后直接生吃，也能将核桃仁炒熟后食用。但由于核桃内富含人体所必需的不饱和脂肪酸，其性质不稳定，有可能在受热后会遭到一定程度的破坏。
所以生吃核桃的营养价值会更高一些。但需要注意的是核桃中含有较多的脂肪，不能过多服用。不能和野鸡肉同食，上火的人群以及过敏者需禁用。