山参是名贵的滋补药材，有丰富的营养物质，是公认的养生保健食品，有固本培元的作用，可以提高记忆力、促进身体发育，有补肾壮阳、补脾益肺、补气生津的功效。
食用山参能使大脑趋于平衡状态，有抗疲劳的作用，对久病体虚、脱液、失血等导致的伤元气有大补作用；还能抗肿瘤，抗氧化，增强机体免疫力。
由于山参中的蛋白质因素能抑止脂肪燃烧，加剧血管内壁人体脂肪的堆积，故动脉硬化、冠心病等患者禁服。