生姜皮颜色发绿是由于阳光照射导致生姜变绿的，在没有发芽的情况下是可以食用的。生姜被阳光照射之后，会产生一种叶绿素，所以会变成绿色。
生姜具有温胃的作用，可用于治疗胃寒，表现为恶心，呕吐，腹胀，不思饮食，晕车等。但是发绿的生姜对身体是没有任何影响的，不要担心。
如果生姜腐烂了，就不要再食用了，腐烂的生姜就会对身体造成伤害。