吃洋葱反而血糖上升的很高可能与烹饪有关系。通常吃洋葱是不会对血糖造成影响的，因为洋葱含有一定的钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸等营养物质，糖代谢异常的患者，存在脂肪、蛋白质、电解质代谢异常，以及微量元素缺乏，适量吃洋葱可补充大量的微量元素和膳食纤维，有利于机体恢复。
如果在炒洋葱的过程中放入大量油,以及在炒洋葱的过程中放入了调味料，就会对血糖造成一定的波动，从而引起血糖升高。建议血糖高的患者应严格控制饮食，并做好血糖监测，如有异常应及时就医。