果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖.纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水,乙醇和乙醚.果糖是最甜的单糖.在医药领域里应用的果糖都是结晶果糖,而不能使用果葡糖浆.因为果葡糖浆中的葡萄糖成分会严重干扰果糖的药用效果.例如,糖尿病人服用结晶果糖后的升糖指数仅20左右,而服用F-55的果葡糖浆升糖指数会达到50-60,几乎达到服用蔗糖的升糖指数。