你好,山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎.新鲜山药切开会有粘液,其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引发接触性皮炎(ContactDermatitis),最常见的症状就是会感觉手很痒,严重的话还可能出会出现红,肿,刺痛等症状.有些人很敏感,边切山药就边感到手痒,有些人则过些时间才会有反应.手发痒时不要用水洗,这样只会让你的手更痒.建议带手套清洗山药削去外皮,或者准备一锅滚水,把芋头的外皮洗净,除去泥土杂质之后,直接丢入滚水中烫煮一下,起锅后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就可以毫不费力地除去外皮了。