毛鸡蛋是蛋孵化过程中未形成的鸡胚，因为此时蛋的营养被胚胎吸收，鸡蛋的营养价值不高。鸡蛋中含有许多有害细菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌、变形杆菌等，可引起食物中毒和其他疾病。
真蛋是未受精卵，一些非正常的家庭碱和蛋清与真蛋混合，使真蛋可以长期食用，对人体有害。鸡蛋也被用作固体鸡蛋，由于长时间释放或破裂，鸡蛋会导致细菌大量入侵和繁殖，从而产生甲烷、氮、氨等物质的气味。
即使在烹饪后，胺、亚硝酸盐、细菌毒素等仍然存在，而且吃得更多，从而导致癌症。,