降血糖多吃的蔬菜包括叶子类蔬菜和菌菇类的蔬菜比较好。 正常的普通人一天可以摄入一斤蔬菜，如果是对于糖尿病人来讲，可以不用考虑限制，一天摄入一斤是没有问题的，对血糖没有影响，这样一些类型的蔬菜就统称为升糖指数偏低的蔬菜。
1、叶子类的蔬菜，包括大白菜、小白菜、生菜、油麦菜，带叶子的蔬菜都可以。
2、菌菇类的蔬菜，菌菇类的蔬菜包括蘑菇、平菇、木耳、香菇等等。 对于糖尿病人来讲，叶子类的蔬菜和菌菇类的蔬菜以2:1的配比，饱腹感比较好，可以在降低升糖指数的同时增加饱腹感，对于糖尿病人来说不失为一个比较好的搭配选择。