淮山是山药的一种，淮山和普通的山药长相十分相似，但是实质上淮山是一种具有药用价值的中草药，所带来的价值是普通山药没有办法可比的。
1、质地上：淮山质地细腻，密度较大，不易折断，而山药则含有很多的水分，与淮山相比较更容易折断。
2、种植地：淮山大部分出现在江苏和安徽等地区，其他地方并不多见儿。而普通山药则大多出现在河南，山东一带。
3、切口表面黏液：普通的山药切开后，切面会变黄，切口处的黏液只要经过简单的刷洗，表面上就会非常的光滑。但是淮山在切口处可以维持较长时间的乳白色，切口处的黏液需要大力清洗才能够将黏液去除。