香椿不仅是一种美味佳肴，还有很好的药用价值，其叶、根皮及种子均可入药。香椿叶性平、味苦，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效；
香椿根皮性凉，味苦、涩，有除热燥湿、涩肠止痢及杀虫的功效；香椿子性温，味辛、苦，有祛风散寒止痛的功效。注意：过敏体质人群谨慎食用，香椿带有过敏原，易诱发过敏反应；
香椿芽属于发物，孕妇谨慎食用。